En principio esto no es fácil de responder, en el mundo de la gastronomía se han abierto innumerables debates entre cocineros sobre las diferencias y similitudes de estas técnicas.

Comencemos por el principio, si nos remontamos a los orígenes, estas técnicas fueron utilizadas para la conservación de los alimentos, o al menos para extender unos días más su vida útil

Lo que vino de regalo con el uso de estos métodos de conservación fue el agregado de sabores y aromas, pues en cada caso, los ingredientes que se utilizaban para extender la vida útil, además de controlar ciertos aspectos como el pH, el aire o humedad, adicionaban al producto determinados sabores y aromas extras, que con el tiempo fueron bien valorados

Ahora bien… en la actualidad contamos con freezer, heladera, cierres herméticos al vacío, etc., por lo cual estas técnicas ya quedaron en el pasado, pero no los sabores, aromas y las texturas que siguen estando en el recuerdo de nuestro paladar

Ahora te voy a contar las características que más se destacan en cada una de estas técnicas, así juntos podemos responder esta pregunta… ¿La milanesa, se marina, se adoba o se macera?

Lo que tienen en común estas tres técnicas es que se sumerge un producto, en un líquido aromático durante varias horas.

Macerar: tiene como objetivo conservar, aromatizar y ablandar un alimento,  podemos usarlo con casi con cualquier alimento.
Sus ingredientes principales son aceite, un líquido ácido y una buena cantidad de hierbas o especias. En la maceración nunca usamos sal

Marinar: con el marinado lo que se pretende es modificar los alimentos con la acción acida de los líquidos, como el zumo de limón (o vinos y vinagres con especias). Incluso en algunos alimentos, la acción del marinado hace que se puedan consumir, sin tener que cocinarlos, porque es el ácido el que cocina (desnaturaliza) el alimento como es el caso del ceviche, el carpacho, etc. La Marinada puede llevar sal.

Adobar: esta técnica es muy similar al macerado, solo que no lleva un medio ácido y el aceite es el protagonista.
Al aceite podemos añadirle hierbas y condimentos aromáticos.

En conclusión, por el tipo de ingredientes utilizados y por la finalidad de su aplicación podemos decir que la preparación que hacemos para las milanesas es más bien un adobo, en el cual el medio graso que utilizamos sería el huevo, más todas las hierbas y condimentos que le agregamos

En la actualidad este adobo no tiene como objetivo la conservación de la carne pero si tiene como fin adicionarle sabor (hierbas y condimentos) y darle la humedad para poder realizarle el posterior rebozado.