F.A.Q.
Estas son las preguntas mas habituales que realizan nuestros clientes. Consulte su duda en esta lista. Recuerde que contamos con el área de servicio técnico, que cuenta además, con manuales de uso y videos tutoriales. Si desea tener recomendación acerca del uso o de las recetas mas adecuadas para lograr milanesas, medallones, hamburguesas y toda la gama de productos contamos con Chef Especializado para responder.
Preguntas Frecuentes Generales
¿Tienen stock de todas las maquinas que ofrecen?
Habitualmente tenemos en stock de todos los equipos para entrega inmediata. Dependiendo de la demanda, podemos programar entregas pactadas. Consulte a un vendedor por la maquina que desea comprar.
¿Los equipos Balcami tienen garantía?
Si, Todos los equipos Balcami cuentan con una Garantía de 12 meses.
¿Ofrecen capacitación para el manejo de las máquinas?
Si, contamos con videos explicativos que podemos enviarte con la compra, manuales de uso y el asesoramiento del chef de la empresa.
¿Tienen Servicio Técnico?
Si, Contamos con un equipo de servicio técnico para brindarte la mejor experiencia Balcami. Nuestro equipo te guiará en línea y enviará los repuestos necesarios. Si es preciso, recibimos tu equipo para inspección y reparación.
¿Se consiguen todos los repuestos?
En Balcami, proveemos los repuestos necesarios ya que somos fabricantes.
¿Venden máquinas usadas?
Todas nuestras máquinas son nuevas y de fabricación propia.
¿Por qué se usa acero inoxidable en todas las Maquinas Balcami?
Porque es apto para la industria alimenticia, y no se ve afectado por la acides de los insumos y de los productos de limpieza. Su composición química hace que sea resistente a la corrosión y de rápida limpieza.
Consultas sobre Fileteadora / Cortadora de Carne para Milanesas
¿Tienen repuesto de las cuchillas y demás repuestos de las Fileteadoras de Carne Balcami?
Somos fabricantes!, Contamos con todas las partes y repuestos necesarios para que no se detenga su producción.
¿Qué vida útil tienen o cuanto duran las cuchillas de las Fileteadoras Balcami?
La vida útil de las cuchillas es de 30.000 a 40.000 kg de corte dependiendo si es carne de pollo o res. Recomendamos cambiar las cuchillas una vez cumplida la vida útil.
¿Se afilan las cuchillas de las Fileteadoras de Carne Balcami?
Un afilador experto puede afilarlas, pero su vida útil se reducirá a la mitad. Se recomienda cambiarlas por cuchillas nuevas ya que la relación precio y duración es buena. Las desgastadas pueden afilarse y guardarse como repuesto para emergencias.
¿Cuantas horas puede estar funcionando las Fileteadoras Balcami?
Las Fileteadoras pueden trabajar todas las horas necesarias de la producción sin parar. Sin embargo el Servicio Técnico de Balcami recomienda paradas cada 4 horas por unos minutos para prolongar la vida útil del motor.
¿Sirve para todo tipo de tamaño de pechuga las Fileteadoras Balcami?
Si, la máquina es regulable para pechugas de todos los tamaños. Tienen regulación.
¿Se puede cortar la pechuga congelada en las Fileteadoras Balcami?
No, nunca se debe cortar pechuga congelada, la misma tiene que estar entre 2 y 8 grados centígrados.
¿Se puede cortar pechuga con hueso en las Fileteadoras de Carne Balcami?
No, el hueso desafila las cuchillas y pude romper la máquina.
¿Se puede cortar carne vacuna las Fileteadoras Balcami?
Si bien la máquina está diseñada para pechugas de pollo se puede cortar carne vacuna sin hueso, pero hay que hacer pre cortes manuales de 3 cm de espesor para que pase por la máquina. Podemos enviarte videos cortando carne vacuna. Consulta con un vendedor o con nuestro cheff que explicará en detalle.
¿Las Fileteadoras cortan una nalga entera?
Si bien la máquina está diseñada para pechugas de pollo se puede cortar carne vacuna sin hueso, pero hay que hacer pre cortes manuales de 3 cm de espesor para que pase por la máquina. Podemos enviarte videos cortando carne vacuna. Consulta con Nuestro Cheff para mas detalles.
¿Se regula automáticamente el espesor o altura de corte de los bifes en la Fileteadora Fil-600 Balcami?
No, para regular el espesor de corte se debe comprar un cabezal de menos cuchillas si lo que queremos son cortes más gruesos o un cabezal de más cuchillas si queremos cortes más finos. La máquina viene de fábrica con cabezal a elección.
- Cabezal "Estandar" de 2 cuchillas salen 3 cortes de 1 cm
- Cabezal "Medium" de 3 cuchillas salen 4 cortes de 8 mm (Habitual de Fábrica)
- Cabezal "Premiun" de 4 cuchillas salen 5 cortes de 6 mm
¿Se regula automáticamente el espesor o altura de corte de los bifes en la Fileteadora Fil-250 Balcami?
No, para regular el espesor de corte se debe comprar un cabezal de menos cuchillas si lo que queremos son cortes más gruesos o un cabezal de más cuchillas si queremos cortes más finos. La máquina viene de fábrica con cabezal a elección.
- Cabezal "Estandar" de 2 cuchillas salen 3 cortes de 8 mm (Habitual de Fábrica)
- Cabezal "Premium" de 3 cuchillas salen 4 cortes de 6 mm
Consultas sobre Rebozadoras y Empanadoras Balcami
¿Cuál es la diferencia entre Empanar y Rebozar?
Rebozar consiste en cubrir cualquier alimento con harina de trigo o algún otro cereal incluso, garbanzo. Si se sustituye la harina por pan rallado, ya sea convencional o Panko (Japonés), se denomina Empanar. El proceso y la máquina es la misma.
¿Cuál es la diferencia entre Pan Rallado y Rebozador?
El pan rallado es simplemente pan triturado fino, el rebozador es una mezcla que puede incluir pan rallado junto con otros ingredientes para proporcionar sabor adicional. El rebozador viene bien seco, sin contenido graso, envasado en envases herméticos lo cual garantiza la calidad de las milanesas.
¿Con que ingredientes puedo rebozar?
La variedad de ingredientes con los cuales vamos a rebosar es muy amplia, los más clásicos son los rebozadores y pan rallado a los cuales les podemos agregar, semillas, cereales, especies, etc. También podemos agregar Panco en todas sus versiones, mix de cereales con avena, etc
Lo único que no podemos usar son moliendas finas como féculas y harinas.
¿Puedo hacer varias pasadas para aumentar el Rebozado?
Si. Dependiendo del espesor deseado puede repetir el procedimiento. Habitualmente 2 o 3 pasadas aumenta el peso del producto significativamente. Ver el siguiente video
¿Qué productos puedo empanar en la Empanadora chica EM-60?
En las empanadoras Balcami EM-60 podes apanar y rebozar diversos productos como bifes de carne, pollo, cerdo, hígado, patitas de pollo, Nuggets de pollo, medallones de cualquier tipo, albóndigas, bombas de papa, vegetales de los más variados, papas, zuchini, zapallo, zapallito verte, berenjena, por mencionar algunos de los más clásicos.
La clave de nuestra Empanadora EM-60 es el rodillo extraíble que te permite procesar productos con altura y tamaño irregular, con un máximo de 6 cm de alto, los 10 de ancho y 20 de largo.
¿Qué se puede rebozar en la Empanadora EM-100?
Con la Empanadora rebozadora EM-100 podemos rebozar todo tipo de bifes, ya sean de carne o de vegetales, hasta un alto de 1.5 cm.
¿Cuánto Pan Rayado o Rebozador utiliza la Empanadora chica EM-60?
Las Empanadoras o Rebozadora Balcami EM-60 tiene una capacidad de hasta 8 kg de pan rallado o rebozador. Recomendamos no trabajar con menos de 6kg aproximadamente según la granulometría de la materia prima.
¿Cuánto Pan Rayado o Rebozador utiliza la Empanadora chica EM-100?
Las Empanadoras o Rebozadora Balcami EM-100 tiene una capacidad de hasta 15 kg de pan rallado o rebozador. Recomendamos no trabajar con menos de 8 kg aproximadamente según la granulometría de la materia prima.
¿Las Empanadoras EM-60 y EM-100 requieren de mas de un(1) operario para funcionar?
No. Las Empanadoras Robozadoras Balcami están pensadas para ser operadas por una(1) sola persona. Sin embargo si la maquina es asistida por dos(2) operarios aumenta levemente la producción.
Consultas sobre Bombos de Marinado Balcami
¿Para qué sirve el Bombo de Marinado o Masajeador Balcami?
El Bombo Masajeador para Milanesas es una maquina infaltable en la producción de milanesas ya que no solo mejora la textura y calidad, sino que también los líquidos del adobo penetran profundamente en las fibras musculares, aumentando el rendimiento de la carne en un impresionante 45%, lo que se traduce directamente en mayores ganancias. Conozca más sobre los modelos BMP-20 y BMP-40
¿Cuánto me aumenta el rendimiento el masajeo?
El Bombo Masajeador para Milanesas aumenta la absorción de líquidos en la carne entre un 30% y un 45%, dependiendo del tipo de carne y la consistencia del adobo utilizado. Es importante tener en cuenta que las carnes tienen un límite natural de absorción, que varía según el tipo de carne.
¿Qué ventaja me otorga tener esta máquina?
Los bombos masajeadores ofrecen eficiencia al ahorrar tiempo, te aumenta la producción en un 45%, garantiza sabor uniforme, tiernizar la carne, aumentar la producción y garantizar la seguridad alimentaria evitando proliferación de baterías ya que el masaje dura tan solo 15 minutos.
¿Porque el Bombo me absorbe menos del 45%?
En casos que la carne ya sea pollo, vacuna, cerdo, etc. no absorba lo indicado en el manual es posible que estén inyectadas de fábrica para obtener más rendimiento. Las carnes absorben hasta punto de saturación, si absorbe menos es que ya tiene inyectado algún líquido. Le recomendamos consultar a su proveedor.
¿Se puede mezclar carne congelada en el Bombo de Marinado Balcami?
No, la misma debe estar entre 1 y 8 grados de temperatura.
¿Qué productos puedo masajear en el Bombo?
Carnes vacunas, cerdo, pollo, etc. No recomendado en pescado ni ninguna otra carne muy blanda porque se puede romper el filet en el proceso.
¿Se puede usar Batter o Huevo en Polvo en el bombo?
Si, se puede usar huevo y condimentos en polvo o batter. Recomendamos que sean hidratados y premezclados antes de agregar a la máquina.
¿Tiene variador de velocidad el Bombo Masajeador?
Los bombos no tienen variador de velocidad ya que no es necesario, los fabricamos con la velocidad de giro óptima para producción de milanesas.
¿Gira en dos sentidos el bombo?
No, con un solo sentido de giro es suficiente.
¿Funciona "al vacío" el Bombo de Marinado Balcami?
No, el sistema de vacío sirve para acelerar el proceso, debido a que el proceso por masajeo abierto dura tan solo 15 min, agregar sistema de vacío en el masajeo de milanesas no lograría un impacto significativo en el tiempo.
¿El Bombo sirve para mezclar carne molida?
No, para mezclar carne molida debes usar una mezcladora de carne, tenemos para ofrecerte varios modelos.
¿Se absorben bien los condimentos?
Por supuesto, al estar en contante proceso de mezclado todos los filetes absorben la misma cantidad de condimentos logrando el mismo sabor en todas las milanesas. ¡¡El sabor de tu receta!!
¿Puede el bombo romper la carne o desmenuzarla?
Esto sucedera por deficiencias en la carne, de mala calidad o bife cortado muy fino. Mantener el masajeo por un tiempo excesivo mayor a los 15 min. puede romper algunos bifes muy finos.
¿El Bombo Masajeador es monofásico o trifásicos?
Ambos modelos de Bombos Masajeadores son monofásicos. Los trifásicos los hacemos a pedido.
Consultas sobre Formadora de Hamburguesas Balcami
¿Se puede hacer hamburguesas veganas en la Formadora de Hamburguesas Balcami?
Si, pero se requiere realizar pruebas con tu mezcla para poner a punto la maquina y garantizarte funcionamiento.
¿Con cuántos moldes viene en la Formadora de Hamburguesas Balcami?
Trae un molde a elección incluido, los demás moldes pueden adquirirse como accesorios.
¿Qué tamaño de hamburguesas hace la Formadora de Hamburguesas Automática?
El diámetro del molde menor es 60mm (6 centímetros) y el mayor es de 120 mm (12 centímetros), en cuanto al espesor puede usar de 8mm, 10mm, 12 mm y 15 milímetros. De la combinación del diámetro con el espesor surge el peso de cada hamburguesa.
| Diámetro | Espesor | |||
| 60mm | 8mm | 10mm | 12mm | 15mm |
| 120mm | 8mm | 10mm | 12mm | 15mm |
¿Incluye compresor la Formadora de Hamburguesas Balcami?
La máquina no viene con compresor de aire, lo vendemos aparte ya que muchos clientes ya tienen compresor.
¿Qué compresor lleva la Formadora de Hamburguesas Balcami?
Lo recomendable es compresor de 25 o 50 litros. La máquina consume poco aire ya que el molde se mueve por un motor eléctrico lo que reduce un 85% de consumo de aire.
¿Se puede hacer patitas de pollo en la Formadora de Hamburguesas Balcami?
Si, tenemos moldes especiales con forma de patitas, blastocitos entro otras. Consulte con un vendedor para conocer la variedad de formas para Hamburguesas, Medallones, Patitas y muchas otras formas de rebozados.
¿Hacen molde con formas a pedido en la Formadora de Hamburguesas Balcami?
No. Tenemos una gran variedad de modelos que cubren la mayoría de los productos que se comercializan en el mercado.
¿Qué tipo de pasta se puede usar en la Formadora de Hamburguesas Balcami?
Se puede usar para cualquier tipo de carnes y pastas veganas, contamos con el asesoramiento de un Chef Profesional que te dará soporte para conseguir los mejores resultados.
¿Qué capacida de carga tiene la Formadora de Hamburguesas Balcami?
El volumen disponible es de 15Ltr. Dependiendo del peso específico de cada carga varia el peso final.
¿Se puede hacer hamburguesas de pescado en la Formadora de Hamburguesas Balcami?
Si, podes hacer hamburguesas de pescado, El pescado al tener poca materia grasa es posible que necesites usar algún integral para ligar, Nuestro chef puede asesorarte ya que varios clientes producen pescado.
¿Se puede modificar para que salga ya con el film plástico puesto en la Formadora de Hamburguesas?
Por el momento la Formadora de Hamburguesas no coloca el film de manera automática. El operario que recibe le pone el fil a medida que salen las hamburguesas.
¿Para qué sirve el compresor en la Formadora de Hamburguesas?
El compresor acciona el pistón dentro del cilindro y presiona la pasta o carne para rellenar el molde. Además, el extractor del producto es neumático y también funciona con el compresor.
Consultas sobre Mezcladoras de Carne Balcami
¿Cuál es la cantidad mínima que puede mezclar con la Mezcladora Balcami?
La cantidad mínima recomendable es que no sea menor al 50% de la capacidad de carga.
¿Se puede mezclar milanesas o carne con huevo con las Mezcladoras de Carne Balcami?
Las mezcladoras están diseñadas para mezclar carne molida, si se quiere mezclar carne con huevo para milanesas existe un alto riesgo que se rompa la carne, La máquina ideal para este proceso es el Bombo Masajeador ya que realizan un masajeo suave.
¿Se pueden mezclar componentes secos en la Mezcladora de Carne Balcami?
La máquina está diseñada para mezcla de carnes. Consulta con nuestro especialista para así poder asesorarte y realizas una compra segura.
¿Se pueden mezclar quesos blandos con la Mezcladora de Carne Balcami?
Las Mezcladoras de Carne Balcami están diseñadas para mezclar carnes de todo tipo, para otros productos se requiere una prueba de funcionamiento en fábrica para corroborar que funciona y pueda hacer una inversión segura.
¿Las Mezcladoras de Carne Balcami MC-65 Balcami tienen regulador de velocidad?
La Mezcladora de Carne Balcami MC-65 si tiene un variador de velocidad e inversión de giro.
¿Las Mezcladoras de Carne Balcami MC-100 Balcami tienen regulador de velocidad?
El modelo de Mezcladora de Carne Balcami MC-100 si tiene un variador de velocidad.
¿Las Mezcladoras de Carne Balcami MC-65 Balcami tienen inversor de giro?
La Mezcladora de Carne Balcami MC-65 si tiene inversión de giro.
¿Las Mezcladoras de Carne Balcami MC-100 Balcami tienen inversor de giro?
El modelo de Mezcladora de Carne Balcami MC-100 no tiene inversor de giro.
¿Cuántos ejes tienen las Mezcladoras de Carne Balcami?
La Mezcladora de Carne Balcami MC-65 y el modelo de Mezcladora de Carne Balcami MC-100 tienen un solo eje ya que son para cargas medias o chicas.
¿Sirve para mezclar masas de panificación?
No sirve para harinas con gluten. Algunas preparaciones con harinas de maiz si funcionan.
Consultas sobre las Picadoras de Carne Balcami
¿Las Picadoras de Carne Balcami vienen con el palo empujador incluido?
Si, viene incluido en la máquina.
¿Las Picadoras de Carne Balcami muele o pica hueso?
La máquina no está diseñada para moler huesos de ningún tipo. Existes máquinas especiales para eso que tienen otro tipo de funcionamiento.
¿Las Picadoras de Carne Balcami puede moler vegetales?
Las maquinas están probadas con carnes, no tenemos pruebas realizadas con vegetales. Pero si tiene intención de comprar podemos derivarlo con un vendedor especialista de producto y hacemos las pruebas.
¿La cuchilla de las Picadoras de Carne Balcami se afilan?
Si, se afilan, pero tiene que enfiarla a un taller de afilado especialista en este tipo de cuchillas. Consulte a nuestros vendedores para recibir asesoramiento.
¿Las Picadoras de Carne puede procesar carnes congeladas?
No están diseñado para carnes congeladas.
¿Las Picadoras de Carne puede procesar comida B.A.R.F.?
Si, nuestros clientes la utilizan con exito la Picadora de Carnes para procesar comida para animales, perros y gatos. La conocida Dieta BARF.
Servicio de Post Venta Especializado
Si tenes dudas sobre el funcionamiento de tu máquina o si necesitas repuestos, comunicate directamente a nuestro Whatsapp.
Horario de atención: de lunes a viernes de 9:00 a 14:00 hs.
