Estas son las preguntas mas habituales que realizan nuestros clientes. Consulte su duda en esta lista. Recuerde que contamos con el área de servicio técnico, que cuenta además, con manuales de uso y videos tutoriales. Si desea tener recomendación acerca del uso o de las recetas mas adecuadas para lograr milanesas, medallones, hamburguesas y toda la gama de productos contamos con Chef Especializado para responder.
Habitualmente tenemos en stock de todos los equipos para entrega inmediata. Dependiendo de la demanda, podemos programar entregas pactadas. Consulte a un vendedor por la maquina que desea comprar.
Si, Todos los equipos Balcami cuentan con una Garantía de 12 meses.
Si, contamos con videos explicativos que podemos enviarte con la compra, manuales de uso y el asesoramiento del chef de la empresa.
Si, Contamos con un equipo de servicio técnico para brindarte la mejor experiencia Balcami. Nuestro equipo te guiará en línea y enviará los repuestos necesarios. Si es preciso, recibimos tu equipo para inspección y reparación.
En Balcami, proveemos los repuestos necesarios ya que somos fabricantes.
Todas nuestras máquinas son nuevas y de fabricación propia.
Porque es apto para la industria alimenticia, y no se ve afectado por la acides de los insumos y de los productos de limpieza. Su composición química hace que sea resistente a la corrosión y de rápida limpieza.
Somos fabricantes!, Contamos con todas las partes y repuestos necesarios para que no se detenga su producción.
La vida útil de las cuchillas es de 30.000 a 40.000 kg de corte dependiendo si es carne de pollo o res. Recomendamos cambiar las cuchillas una vez cumplida la vida útil.
Un afilador experto puede afilarlas, pero su vida útil se reducirá a la mitad. Se recomienda cambiarlas por cuchillas nuevas ya que la relación precio y duración es buena. Las desgastadas pueden afilarse y guardarse como repuesto para emergencias.
Las Fileteadoras pueden trabajar todas las horas necesarias de la producción sin parar. Sin embargo el Servicio Técnico de Balcami recomienda paradas cada 4 horas por unos minutos para prolongar la vida útil del motor.
Si, la máquina es regulable para pechugas de todos los tamaños. Tienen regulación.
No, nunca se debe cortar pechuga congelada, la misma tiene que estar entre 2 y 8 grados centígrados.
No, el hueso desafila las cuchillas y pude romper la máquina.
Si bien la máquina está diseñada para pechugas de pollo se puede cortar carne vacuna sin hueso, pero hay que hacer pre cortes manuales de 3 cm de espesor para que pase por la máquina. Podemos enviarte videos cortando carne vacuna. Consulta con un vendedor o con nuestro cheff que explicará en detalle.
Si bien la máquina está diseñada para pechugas de pollo se puede cortar carne vacuna sin hueso, pero hay que hacer pre cortes manuales de 3 cm de espesor para que pase por la máquina. Podemos enviarte videos cortando carne vacuna. Consulta con Nuestro Cheff para mas detalles.
No, para regular el espesor de corte se debe comprar un cabezal de menos cuchillas si lo que queremos son cortes más gruesos o un cabezal de más cuchillas si queremos cortes más finos. La máquina viene de fábrica con cabezal a elección.
No, para regular el espesor de corte se debe comprar un cabezal de menos cuchillas si lo que queremos son cortes más gruesos o un cabezal de más cuchillas si queremos cortes más finos. La máquina viene de fábrica con cabezal a elección.
Rebozar consiste en cubrir cualquier alimento con harina de trigo o algún otro cereal incluso, garbanzo. Si se sustituye la harina por pan rallado, ya sea convencional o Panko (Japonés), se denomina Empanar. El proceso y la máquina es la misma.
El pan rallado es simplemente pan triturado fino, el rebozador es una mezcla que puede incluir pan rallado junto con otros ingredientes para proporcionar sabor adicional. El rebozador viene bien seco, sin contenido graso, envasado en envases herméticos lo cual garantiza la calidad de las milanesas.
La variedad de ingredientes con los cuales vamos a rebosar es muy amplia, los más clásicos son los rebozadores y pan rallado a los cuales les podemos agregar, semillas, cereales, especies, etc. También podemos agregar Panco en todas sus versiones, mix de cereales con avena, etc
Lo único que no podemos usar son moliendas finas como féculas y harinas.
Si. Dependiendo del espesor deseado puede repetir el procedimiento. Habitualmente 2 o 3 pasadas aumenta el peso del producto significativamente. Ver el siguiente video
En las empanadoras Balcami EM-60 podes apanar y rebozar diversos productos como bifes de carne, pollo, cerdo, hígado, patitas de pollo, Nuggets de pollo, medallones de cualquier tipo, albóndigas, bombas de papa, vegetales de los más variados, papas, zuchini, zapallo, zapallito verte, berenjena, por mencionar algunos de los más clásicos.
La clave de nuestra Empanadora EM-60 es el rodillo extraíble que te permite procesar productos con altura y tamaño irregular, con un máximo de 6 cm de alto, los 10 de ancho y 20 de largo.
Con la Empanadora rebozadora EM-100 podemos rebozar todo tipo de bifes, ya sean de carne o de vegetales, hasta un alto de 1.5 cm.
Las Empanadoras o Rebozadora Balcami EM-60 tiene una capacidad de hasta 8 kg de pan rallado o rebozador. Recomendamos no trabajar con menos de 6kg aproximadamente según la granulometría de la materia prima.
Las Empanadoras o Rebozadora Balcami EM-100 tiene una capacidad de hasta 15 kg de pan rallado o rebozador. Recomendamos no trabajar con menos de 8 kg aproximadamente según la granulometría de la materia prima.
No. Las Empanadoras Robozadoras Balcami están pensadas para ser operadas por una(1) sola persona. Sin embargo si la maquina es asistida por dos(2) operarios aumenta levemente la producción.
El Bombo Masajeador para Milanesas es una maquina infaltable en la producción de milanesas ya que no solo mejora la textura y calidad, sino que también los líquidos del adobo penetran profundamente en las fibras musculares, aumentando el rendimiento de la carne en un impresionante 45%, lo que se traduce directamente en mayores ganancias. Conozca más sobre los modelos BMP-20 y BMP-40
El Bombo Masajeador para Milanesas aumenta la absorción de líquidos en la carne entre un 30% y un 45%, dependiendo del tipo de carne y la consistencia del adobo utilizado. Es importante tener en cuenta que las carnes tienen un límite natural de absorción, que varía según el tipo de carne.
Los bombos masajeadores ofrecen eficiencia al ahorrar tiempo, te aumenta la producción en un 45%, garantiza sabor uniforme, tiernizar la carne, aumentar la producción y garantizar la seguridad alimentaria evitando proliferación de baterías ya que el masaje dura tan solo 15 minutos.
En casos que la carne ya sea pollo, vacuna, cerdo, etc. no absorba lo indicado en el manual es posible que estén inyectadas de fábrica para obtener más rendimiento. Las carnes absorben hasta punto de saturación, si absorbe menos es que ya tiene inyectado algún líquido. Le recomendamos consultar a su proveedor.
No, la misma debe estar entre 1 y 8 grados de temperatura.
Carnes vacunas, cerdo, pollo, etc. No recomendado en pescado ni ninguna otra carne muy blanda porque se puede romper el filet en el proceso.
Si, se puede usar huevo y condimentos en polvo o batter. Recomendamos que sean hidratados y premezclados antes de agregar a la máquina.
Los bombos no tienen variador de velocidad ya que no es necesario, los fabricamos con la velocidad de giro óptima para producción de milanesas.
No, con un solo sentido de giro es suficiente.
No, el sistema de vacío sirve para acelerar el proceso, debido a que el proceso por masajeo abierto dura tan solo 15 min, agregar sistema de vacío en el masajeo de milanesas no lograría un impacto significativo en el tiempo.
No, para mezclar carne molida debes usar una mezcladora de carne, tenemos para ofrecerte varios modelos.
Por supuesto, al estar en contante proceso de mezclado todos los filetes absorben la misma cantidad de condimentos logrando el mismo sabor en todas las milanesas. ¡¡El sabor de tu receta!!
Esto sucedera por deficiencias en la carne, de mala calidad o bife cortado muy fino. Mantener el masajeo por un tiempo excesivo mayor a los 15 min. puede romper algunos bifes muy finos.
Ambos modelos de Bombos Masajeadores son monofásicos. Los trifásicos los hacemos a pedido.
Si, pero se requiere realizar pruebas con tu mezcla para poner a punto la maquina y garantizarte funcionamiento.
Trae un molde a elección incluido, los demás moldes pueden adquirirse como accesorios.
El diámetro del molde menor es 60mm (6 centímetros) y el mayor es de 120 mm (12 centímetros), en cuanto al espesor puede usar de 8mm, 10mm, 12 mm y 15 milímetros. De la combinación del diámetro con el espesor surge el peso de cada hamburguesa.
Diámetro | Espesor | |||
60mm | 8mm | 10mm | 12mm | 15mm |
120mm | 8mm | 10mm | 12mm | 15mm |
La máquina no viene con compresor de aire, lo vendemos aparte ya que muchos clientes ya tienen compresor.
Lo recomendable es compresor de 25 o 50 litros. La máquina consume poco aire ya que el molde se mueve por un motor eléctrico lo que reduce un 85% de consumo de aire.
Si, tenemos moldes especiales con forma de patitas, blastocitos entro otras. Consulte con un vendedor para conocer la variedad de formas para Hamburguesas, Medallones, Patitas y muchas otras formas de rebozados.
No. Tenemos una gran variedad de modelos que cubren la mayoría de los productos que se comercializan en el mercado.
Se puede usar para cualquier tipo de carnes y pastas veganas, contamos con el asesoramiento de un Chef Profesional que te dará soporte para conseguir los mejores resultados.
El volumen disponible es de 15Ltr. Dependiendo del peso específico de cada carga varia el peso final.
Si, podes hacer hamburguesas de pescado, El pescado al tener poca materia grasa es posible que necesites usar algún integral para ligar, Nuestro chef puede asesorarte ya que varios clientes producen pescado.
Por el momento la Formadora de Hamburguesas no coloca el film de manera automática. El operario que recibe le pone el fil a medida que salen las hamburguesas.
El compresor acciona el pistón dentro del cilindro y presiona la pasta o carne para rellenar el molde. Además, el extractor del producto es neumático y también funciona con el compresor.
La cantidad mínima recomendable es que no sea menor al 50% de la capacidad de carga.
Las mezcladoras están diseñadas para mezclar carne molida, si se quiere mezclar carne con huevo para milanesas existe un alto riesgo que se rompa la carne, La máquina ideal para este proceso es el Bombo Masajeador ya que realizan un masajeo suave.
La máquina está diseñada para mezcla de carnes. Consulta con nuestro especialista para así poder asesorarte y realizas una compra segura.
Las Mezcladoras de Carne Balcami están diseñadas para mezclar carnes de todo tipo, para otros productos se requiere una prueba de funcionamiento en fábrica para corroborar que funciona y pueda hacer una inversión segura.
La Mezcladora de Carne Balcami MC-65 si tiene un variador de velocidad e inversión de giro.
El modelo de Mezcladora de Carne Balcami MC-100 si tiene un variador de velocidad.
La Mezcladora de Carne Balcami MC-65 si tiene inversión de giro.
El modelo de Mezcladora de Carne Balcami MC-100 no tiene inversor de giro.
La Mezcladora de Carne Balcami MC-65 y el modelo de Mezcladora de Carne Balcami MC-100 tienen un solo eje ya que son para cargas medias o chicas.
No sirve para harinas con gluten. Algunas preparaciones con harinas de maiz si funcionan.
Si, viene incluido en la máquina.
La máquina no está diseñada para moler huesos de ningún tipo. Existes máquinas especiales para eso que tienen otro tipo de funcionamiento.
Las maquinas están probadas con carnes, no tenemos pruebas realizadas con vegetales. Pero si tiene intención de comprar podemos derivarlo con un vendedor especialista de producto y hacemos las pruebas.
Si, se afilan, pero tiene que enfiarla a un taller de afilado especialista en este tipo de cuchillas. Consulte a nuestros vendedores para recibir asesoramiento.
No están diseñado para carnes congeladas.
Si, nuestros clientes la utilizan con exito la Picadora de Carnes para procesar comida para animales, perros y gatos. La conocida Dieta BARF.
Horario de atención: de lunes a viernes de 9:00 a 14:00 hs.
En BALCAMI nos dedicamos al diseño y fabricación de máquinas para la industria, aplicando la ingeniería y herramientas de diseño, estamos en constante evolución para brindar al mercado máquinas competitivas con un perfecto balance costo-calidad.
Tel.: +54 9 3512 54-6410
Ubicación:
Pasaje Angulo 1555
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Argentina